Råmelkspudding

Ellen hat heute "Råmelkspudding" gemacht, mit Karamell...mhm! Dieser Pudding wird aus der ersten Milch zubereitet, die eine Kuh nach der Geburt des Kalbs gibt (Biestmilch, Colostrum). Das Kalb braucht wohl nur fünf Liter, sodass die restlichen 35 Liter verarbeitet werden können. Da ist es keine Frage, dass der Nachbar mit seinen 40 Kühen auch ein bisschen was für uns übrig hatte. Diese Milch ist sehr proteinreich und stockt daher im Wasserbad. Man nennt das Gericht auch "Kalbstanz" - wohl wegen der Wackelpudding-artigen Konsistenz nach dem Stocken? Da nicht jeder eine Kuh vorm Haus stehen hat und diese Milch auch nur direkt vom Bauern gekauft werden kann, ist der Pudding sozusagen vom Aussterben bedroht und gehört angeblich in die "Arche des Geschmacks" ("Ark of Taste"), zusammen mit dem Würchwitzer Milbenkäse und vielen anderen. Ich finde ihn da ja nicht, aber gut zu wissen, dass es diese Arche gibt!